喝湯不吃肉,容易營養不良

   日期:2019-05-31 11:22:00     來源:人民網-生命時報    瀏覽:196    評論:0    
核心提示:很多子女在照顧病中老人時,信奉“吃肉不如喝湯”的原則,認為營養都溶在湯里,讓老人喝湯就是吃到了食物的“精華”,湯中的其他食材卻被當成湯渣倒掉。時間久了,很多老人出現營養不良癥狀。

很多子女在照顧病中老人時,信奉“吃肉不如喝湯”的原則,認為營養都溶在湯里,讓老人喝湯就是吃到了食物的“精華”,湯中的其他食材卻被當成湯渣倒掉。時間久了,很多老人出現營養不良癥狀。這是因為,湯里的營養物質并沒有人們想象的那么多,大部分營養還是在食材里。

無論雞湯、肉湯還是魚湯,湯的蛋白質含量都遠不及肉塊本身。雖然湯中溶出來的游離氨基酸、小肽、谷氨酸、谷氨酰胺、肌酸、B族維生素等物質,對老人或病后虛弱、消化不良者可起到改善食欲、提高消化能力的作用,但是湯中蛋白質含量太低,僅有1%~2%,而肉塊蛋白質含量高達 15%~20%。另外,湯的營養密度較低,只有鉀元素這樣易溶的成分,而骨頭中的鈣、鐵元素都屬不溶性成分,即便是人們認為“補鈣”的骨頭湯,鈣溶出濃度也不超過4毫克/100毫升,明顯低于牛奶的含鈣濃度(約80~120毫克/100毫升)。按照中國營養學會推薦成人鈣攝入量800毫克/天,如果要靠骨頭湯補鈣的話,每天得喝20升才行。

因此,對消化吸收能力正常的老人來說,每天只喝湯,而不吃成塊的肉,攝入的蛋白質、鈣、鐵等必備營養都會低于身體所需。另外,接受手術、放化療或生物治療等的老年患者,可能吃少許食物就會覺得腹脹,喝湯會占據胃空間,影響其他有營養的食物攝入,導致老人膳食單一,出現營養不良癥狀。因此,建議老人連湯帶食物一起吃,或者把食物如糧食類、蛋類、奶類、肉類、魚類、豆制品、蔬菜類等,用粉碎機攪碎并調成高濃度的稠汁吃下,這樣既便于吞咽又有利于消化吸收。

最后提醒,煲湯時要減少油和鹽的用量,以清淡為主。享受鮮湯時,也要注意撇去上面的浮油。

 
標簽: 喝湯 營養不良
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